蒸汽品质主要包括：流量、压力和温度、干度、洁净度、不凝性气体含量五大方面。这些方面对油脂的加工工艺均有较大影响。这里主要探讨蒸汽温度、蒸汽干度及蒸汽洁净度对工艺的影响。蒸汽干度的定义是每千克蒸汽中含有干饱和蒸汽的质量百分数，是蒸汽干燥程度或蒸汽含水率的直观指标；蒸汽洁净度是指蒸汽混合物中水分子的含量，是表示蒸汽洁净程度的指标。洁净度低的蒸汽，意味着会携带一些水分子之外的物质，如铁离子、盐分、污垢等物质。
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